Pekara u San Joseu preimenovala je svoje pecivo u „mochi tortu“ nakon što je pekara treće kulture zamolila CA Bakehouse da prestane koristiti riječ „mochi muffin“.
CA Bakehouse, mala, porodična pekara u San Joseu, prodavala je mochi kolače oko dvije godine kada je stiglo pismo o prekidu i odustajanju.
Pismo iz Berkeley's Third Culture Bakery traži od CA Bakehousea da odmah prestane koristiti izraz "mochi muffin" ili da se suoči sa sudskim procesom.Third Culture je registrovala riječ kao zaštitni znak 2018. godine.
Kevin Lam, vlasnik CA Bakehousea, šokiran je ne samo da mu se pravno prijeti već i da bi tako uobičajen izraz - opis žvakaće ljepljive grickalice od pirinča pečenih u kalupu za mafine - mogao biti zaštićen.
„To je kao da se žiguje običan hleb ili kolači od banane“, rekao je Lam.“ Tek smo počeli, mi smo samo mali porodični biznis u poređenju sa njima.Tako da smo, nažalost, promijenili ime.”
Otkako je Third Culture dobio savezni zaštitni znak za svoj kultni proizvod, pekare tiho rade na zaustavljanju restorana, pekara i blogera o hrani širom zemlje da koriste riječ mochi muffins. Trgovina ramena u Aucklandu dobila je pismo o prekidu i odustajanju od Third Culture pre nekoliko godina, rekao je suvlasnik Sem Vajt. Talas preduzeća je takođe primio pisma od Third Culture u aprilu, uključujući i malu firmu za kućnu pečenje u Worcesteru, Massachusetts.
Gotovo svi kontaktirani brzo su se pridržavali i rebrendirali svoje proizvode - CA Bakehouse sada prodaje "mochi kolače", na primjer - bojeći se sudara s relativno velikom, dobro opremljenom kompanijom koja prodaje mochi kolače širom zemlje.Kompanija je pokrenula rat brendova.
Postavlja pitanja o tome ko može posjedovati kulinarsko jelo, dugotrajan i žestok razgovor u svijetu restorana i recepata.
CA Bakehouse u San Joseu preimenovao je u Mochi Muffins nakon što je primio pismo o prekidu rada od Third Culture Bakery.
Wenter Shyu, suvlasnik Third Culture, rekao je da je rano shvatio da pekara treba da zaštiti svoj prvi i najpopularniji proizvod. Treća kultura sada unajmljuje advokate da nadgledaju žigove.
„Ne pokušavamo da prisvajamo bilo kakvo vlasništvo nad riječju mochi, mochiko ili muffin,“ rekao je.“ Radi se o jednom proizvodu koji je pokrenuo našu pekaru i učinio nas poznatim.Tako mi plaćamo svoje račune i plaćamo svoje zaposlene.Ako neko drugi napravi mochi muffin koji izgleda kao naš i (prodaje) ga, mi to tražimo.”
Mnogi pekari i blogeri o hrani kontaktirani za ovu priču odbili su da govore javno, bojeći se da bi to moglo dovesti do pravnog postupka od strane treće kulture. Vlasnik preduzeća u Bay Area koji prodaje mochi kolače rekao je da je godinama nervozno očekivao pismo. Kada je pekara u San Dijegu pokušala uzvratiti udarac 2019. godine, Third Culture je tužila vlasnika zbog kršenja žiga.
Dok se vijest o najnovijem pismu o prekidu i odustajanju širila među pekarima poput mreže šapata o desertima, bijes je izbio u Facebook grupi od 145.000 članova pod nazivom Subtle Asian Baking. Mnogi njeni članovi su pekari i blogeri s vlastitim receptima za mochi muffine , i zabrinuti su zbog presedana pekarske robe TM koja je ukorijenjena u sveprisutnom sastojku, glutinoznom pirinčanom brašnu, koji datira još od prve tri kulture postojale su prije.
“Mi smo zajednica azijskih fanatika pečenja.Volimo mochi na žaru,” rekla je Kat Lieu, osnivačica Subtle Asian Baking.“Šta ako se jednog dana budemo uplašili napraviti kruh od banane ili miso kolačiće?Moramo li uvijek gledati unazad i plašiti se da stanemo i stanemo, ili možemo nastaviti da budemo kreativni i slobodni?"
Mochi mafini su neodvojivi od priče o trećoj kulturi. Suvlasnik Sam Butarbutar počeo je da prodaje svoje kolače u indonežanskom stilu kafeima Bay Area 2014. Postali su toliko popularni da su on i njegov suprug Shyu otvorili pekaru u Berkeleyu 2017. .Proširili su se na Colorado (dvije lokacije su sada zatvorene) i Walnut Creek, s planovima da otvore dvije pekare u San Franciscu. Mnogi blogeri hrane imaju recepte za mochi muffine inspirisane trećim kulturama.
Muffini su na mnogo načina postali simbol brenda treće kulture: inkluzivnu kompaniju koju vode indonežanski i tajvanski par koja proizvodi slatkiše inspirisane njihovim trećim kulturnim identitetima. Takođe je vrlo lično: kompaniju su osnovali Butarbutar i njegova majka, koja pravio poslastice, sa kojima je prekinuo veze nakon što je došao svojoj porodici.
Za Treću kulturu, mochi muffini su „više od peciva“, stoji u njihovom standardnom pismu prestanka i odustajanja.“Naše maloprodajne lokacije su prostori u kojima postoje i napreduju mnoga ukrštanja kulture i identiteta.“
Ali postao je i zavidan proizvod. Prema Shyuu, Third Culture je prodavao veleprodajne mochi kolače kompanijama koje su kasnije kreirale vlastite verzije pečenih proizvoda.
“U početku smo se osjećali ugodnije, sigurnije i sigurnije s logom,” rekao je Shyu.” U svijetu hrane, ako vidite cool ideju, pokrenete je na internetu.Ali… bez kredita.”
U maloj prodavnici u San Joseu, CA Bakehouse dnevno prodaje stotine mochi kolača s okusima poput guave i orašastih plodova banane. Vlasnik je morao promijeniti naziv deserta na natpisima, brošurama i web stranici pekare – iako je recept bio kod kuće od kada je Lam bio tinejdžer. Objave na društvenim medijima to opisuju kao njihovo okretanje vijetnamskom kolaču od pirinčanog brašna bánh bò. Njegova majka, koja je radila u pekarskoj industriji u oblasti Bay Area, bila je zbunjena idejom da bi kompanija mogla da žiguje nešto tako uobičajeno, rekao je.
Porodica Lim razumije želju da zaštiti navodno originalna djela. Oni tvrde da su prvi američki biznis koji prodaje južnoazijske vafle s okusom pandana u Le Mondeu, prethodnoj porodičnoj pekari u San Joseu, koja je otvorena 1990. godine. CA Bakehouse se pozicionira kao “kreator originalnog zelenog vafla”.
„Koristimo ga već 20 godina, ali nikada nismo razmišljali da ga žigujemo jer je to uobičajen izraz“, rekao je Lam.
Čini se da je do sada samo jedno preduzeće pokušalo da se suprotstavi žigu. Stella + Mochi je krajem 2019. podnijela peticiju za uklanjanje zaštitnog znaka mochi muffina Treće kulture nakon što je pekara Bay Area zatražila od Stella + Mochi iz San Diega da prestane koristiti tu riječ, pokazuju zapisi .Oni tvrde da je termin previše uopšten da bi bio zaštićen.
Prema sudskim zapisima, Third Culture je odgovorila tužbom za povredu žiga u kojoj se navodi da je upotreba mochi kolača u pekari u San Dijegu izazvala zbunjenost kupaca i nanijela "nepopravljivu" štetu reputaciji Treće kulture. Tužba je riješena u roku od nekoliko mjeseci.
Advokati kompanije Stella + Mochi rekli su da su uslovi nagodbe povjerljivi i odbili su komentirati. Vlasnik Stella + Mochi je odbio da bude intervjuiran, pozivajući se na sporazum o tajnosti podataka.
“Mislim da su ljudi uplašeni,” rekla je Jenny Hartin, direktorica komunikacija za stranicu za pretraživanje recepata Eat Your Books.” Ne želite da pravite probleme.”
Pravni stručnjaci koje je kontaktirao The Chronicle doveli su u pitanje da li će zaštitni znak Treće kulture mochi muffin preživjeti sudski spor. Advokat za intelektualnu svojinu sa sjedištem u San Franciscu Robin Gross rekao je da je žig naveden u dodatnom registru Ureda za patente i žigove SAD-a, a ne u glavnom registru, što znači da je ne ispunjava uslove za isključivu zaštitu. Glavni registar je rezervisan za žigove koji se smatraju razlikovnim i na taj način dobijaju veću pravnu zaštitu.
“Po mom mišljenju, zahtjev Third Culture Bakery neće uspjeti jer je njen zaštitni znak samo deskriptivan i ne može mu se dodijeliti ekskluzivna prava”, rekao je Gross.” Ako kompanijama nije dozvoljeno da koriste opisne riječi za opis svojih proizvoda, onda zakon o zaštitnim znakovima ide predaleko i krši pravo na slobodu govora.”
Ako zaštitni znakovi pokažu „stečenu prepoznatljivost, što znači da je njihova upotreba ispunila uvjerenje u umu potrošača da samo on koristi riječ 'mochi muffin',” rekao je Gross, “biće to teško prodati., jer tu riječ koriste i druge pekare.”
Third Culture je podnijela zahtjev za žigove za nekoliko drugih proizvoda, ali ih nije uspjela nabaviti, uključujući "mochi brownie", "mochi krofne s maslacem" i "moffin". Druge pekare imaju registrirana trgovačka imena ili konkretnije ideje, kao što je popularni Cronut u njujorškoj pekari Dominique Ansel, ili Mochissant u Rolling Out Cafeu, hibridno mochi pecivo za kroasan koji se prodaje u pekarama u San Franciscu. Sprema se bitka za zaštitni znak između kalifornijske kompanije za proizvodnju koktela i kompanije za proizvodnju slatkiša iz Delawarea oko prava na „toplu čokoladu bomba.” Treća kultura, koja služi matcha latte s kurkumom, nekada nazvana “Zlatni jogi”, preimenovala je nakon što je dobila pismo o prekidu.
U svijetu u kojem trendi recepti postaju viralni na društvenim mrežama, Shyu smatra zaštitne znakove poslovnim zdravim razumom. Oni već obilježavaju buduće proizvode koji se još nisu pojavili na policama pekara.
Trenutno, pekari i blogeri o hrani upozoravaju jedni druge da ne promoviraju bilo kakvu vrstu mochi deserta. (Mochi krofne su trenutno toliko popularne da su društvene mreže preplavljene mnogim novim pekarama i receptima.) Na Facebook stranici Subtle Asian Baking, postovi predlaganje alternativnih imena kako bi se izbjegao pravni postupak — mochimuffs, moffins, mochins — izazvalo je desetine komentara.
Neki članovi Subtle Asian Bakinga bili su posebno uznemireni kulturnim implikacijama pekare, za koju se čini da ima sastojak, glutenozno rižino brašno koje se koristi za pravljenje mochija, koji ima duboke korijene u mnogim azijskim kulturama. Raspravljali su o bojkotu trećih kultura, a neki su otišli negativne kritike s jednom zvjezdicom na Yelp stranici pekare.
„Kada bi neko reklamirao nešto veoma kulturno ili značajno“, kao što je oreol za filipinski desert, „onda ne bih mogao da napravim ili objavim recept, i bio bih veoma frustriran jer je u mojoj kući već godine,” kaže Bianca Fernandez, koja vodi blog o hrani pod nazivom Bianca u Bostonu. Nedavno je izbrisala svako spominjanje mochi muffina.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany pridružit će se San Francisco Chronicleu 2021. godine kao reporterka o hrani. Ranije je bila zaposleni pisac za Palo Alto Weekly i njegove sestrinske publikacije koje pokrivaju restorane i obrazovanje, te je osnovala kolumnu i bilten za restorane Peninsula Foodie.
Vrijeme objave: Jul-30-2022